L'Art de Doser les Cocktails Préparés en Grande Quantité
Préparer des cocktails à l'avance en fontaine ou bonbonnes à robinet (Punch planteur, Sangria blanche, Mojito géant) permet de fluidifier le service au vin d'honneur sans faire attendre les invités. Cependant, un mauvais calcul de dilution peut rendre la boisson trop forte ou au contraire fade et insipide.
Pourquoi Utiliser de l'Eau Distillée ou Filtrée ?
Pour les macérations et liqueurs maison (Limoncello, eau-de-vie arrangée), l'eau du robinet contient des minéraux et des résidus de chlore qui réagissent avec les tanins et provoquent un dépôt blanchâtre inesthétique. Privilégiez toujours une eau de source neutre ou déminéralisée alimentaire.
Foire Aux Questions
Comment calculer l'ajout de glaçons dans la dilution ?
Lorsque des glaçons fondent dans une fontaine à cocktail, ils ajoutent environ 15% à 20% de volume d'eau sur une durée de 2 heures. Si vous servez avec des glaçons en libre-service, préparez votre base légèrement plus concentrée (environ 22% à 25% vol.) pour anticiper cette fonte.