Comment Établir un Devis Pâtissier Rentable
Les règles indispensables pour valoriser le savoir-faire artisanal sans sous-estimer son temps de création.
1. L'Erreur n°1 : Travailler Gratuitement
Facturer un gâteau de mariage en multipliant simplement le coût des ingrédients par 2 ou 3 est une erreur classique. Ce mode de calcul ignore les 8 à 20 heures de main d'œuvre requises pour la cuisson, les ganaches, le montage, la structure interne et la minutie des finitions.
Règle d'or : Comptez toujours vos heures réelles de travail avec un taux horaire décent (30 € à 50 €/h), puis appliquez votre marge pour couvrir les charges de l'atelier et les investissements matériels.